Торт прага гост

Торт «Прага» (по ГОСТу)

Торт «Прага» — ещё одно детище знаменитого кондитера Владимира Гуральника, автора торта «Птичье молоко». В магазине «кулинария» на Старом Арбате продавался самый вкусный торт «Прага».

И каждое утро выстраивались огромные очереди из желающих приобрести этот торт.

Это кондитерское изделие состоит из бисквитных шоколадных коржей с прослойкой из сливочно-шоколадного крема.

По ГОСТу верх торта покрывается шоколадной помадкой, но её достаточно сложно приготовить в домашних условиях, поэтому мы будем покрывать верх торта шоколадной глазурью, тем более что ГОСТ вполне допускает такую замену.

Самое сложное в приготовлении – это ровно разрезать по горизонтали бисквитный корж – для этого необходимо вооружиться длинным и острым ножом.

И ничего страшного, если вам не удалось ровно разрезать бисквит или если он разломился на части – просто при сборке торта уложите части коржей в виде круга – в готовом торте все неровности и разломы не будут заметны.

все продукты для теста должны быть комнатной температуры.

Желтки взбить с половиной сахарного песка до побеления и увеличения массы в объёме.

Белки взбить до состояния пены, и постепенно добавляя оставшийся для теста сахар, взбить до пышной белой плотной массы.

Смешать взбитые желтки с белками, добавить смешанную с какао и просеянную через сито муку и аккуратно, движениями от края посуды к середине перемешать, после влить чуть тёплое растопленное сливочное масло и снова аккуратно перемешать до однородности теста.

Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой форме (силиконовую форму можно не смазывать). Диаметр формы – 22-23 сантиметра, время выпечки – 30-35 минут, температура – 190-200 градусов.

Готовый корж выдержать 5-7 минут в форме, затем выложить на бумагу и оставить при комнатной температуре на 8-9 часов, после разрезать по горизонтали длинным острым ножом на 3 равные части.

Для крема яичный желток смешать со столовой ложкой воды, затем добавить сгущённое молоко, ванильный сахар и проварить массу на медленном огне или на водяной бане до густоты. Охладить до комнатной температуры и взбить с размягчённым сливочным маслом и порошком какао (и масло, и сироп из сгущённого молока должны быть одинаковой температуры, сироп добавлять в масло постепенно, по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая).

Коржи промазать кремом (верх не смазывать) и поставить на 15-20 минут в холодильник, затем верх и боковые торта покрыть при помощи кондитерской кисточки шоколадной глазурью.

Для глазури шоколад разломить на куски, добавить сливочное масло и растопить, тщательно перемешивая, на водяной бане до однородной массы.

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 28/71 год):

Помню, помню, такой торт, пальчики оближешь, да ещеПТИЧЬЕ МОЛОКО, вот за ним то мы и выстаивали очереди.

Спасибо большое за рецепт. Раньше торты не пекла, но вдохновилась рассказами мамы о вкусных тортах советского времени. Решила испечь на ее юбилей,всем очень понравилось.Спасибо Вам за сайт и доступные рецепты.

Здравствуйте Нина, большое спасибо за добрые слова, нам очень приятно, что Вы нас читаете, желаем Вам дальнейших успехов в приготовлении тортов и других блюд, да и вообще желаем Вам и вашим близким всего самого хорошего!

Здравствуйте. А где же желатин в креме? Или, правильнее, агар-агар?

Прошу извинить, я написала неверный комментарий

Да ничего страшного, Вы наверное про Птичье Молоко хотели написать, его можно делать и с агаром, и с желатином

Здравствуйте! в те далекие времена я работала кондитером и тогда было всё по ГОСТу и торт Прага всегда глазировали помадой а сверху делали сеточку из той же помады и никогда ни каким ганашем не пользовались.

Здравствуйте, Наталья, я прекрасно понимаю о чём Вы говорите, но тут вот какая ситуация — даже тогда ГОСТ допускал различные вариации и отклонения от рецептур, это называлось «допустимая замена», и даже существовали таблицы этих «замен».

Что касается торта Прага — у моей мамы есть подруга, её отец в 70-80 годы работал кондитером на хлебо-заводе в Подмосковье, там был кондитерский цех, где делали торты на заказ и для ресторанов, так вот там Прага была сверху покрыта ганашем, и они ещё в этот ганаш добавляли ликёр «Абрикотин», вкус был потрясающий, я хоть и был маленький, но хорошо это запомнил, также иногда на ганаш при помощи специальных трафаретов наносился рисунок из какао-порошка и сахарной пудры, а с шоколадной помадой Прагу они никогда не делали.

А для нашего сайта я выбрал рецепт с ганашем лишь только потому, что в домашних условиях его легче приготовить, чем помаду, Вы сами прекрасно знаете, что там нужен особый температурный режим и точное соблюдение концентрации сахара в сиропе, в общем с ганашем Прагу в домашних условиях приготовить легче.

С уважением, Дмитрий

На всех сайтах приводится рецепт крема для «Праги» именно такой. Решила приготовить: ингредиентов явно не хватает, совсем не сладкий,одно масло, все-равно пришлось добавлять сгущенку

Источник:
Торт «Прага» (по ГОСТу)
Торт «Прага» — ещё одно детище знаменитого кондитера Владимира Гуральника, автора торта «Птичье молоко». В магазине «кулинария» на Старом Арбате продавался самый вкусный торт «Прага».
http://sov-obshchepit.ru/torti-i-pirogenie/tort-praga-po-gostu

Торт «Прага» по ГОСТу

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 40 мин.

Кол-во порций: 16 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, десерт, банкет.

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.

Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато. Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.

Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.

Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.

Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/2 часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.

Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.

Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.

Дальше мучную смесь.

Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.

В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.

Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.

Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.

Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.

В завершении добавить какао порошок.

Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.

Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.

Перемазать коржи кремом.

Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.

Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.

Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Рецептов: 23 Виноградов, Украина Рейтинг: 582

Источник:
Торт «Прага» по ГОСТу
По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником,…
http://webspoon.ru/receipt/tort-praga-po-gostu

Торт Прага – рецепт по ГОСТу и домашний вариант

Рецепт шоколадного торта Прага был придуман в советские времена кондитером московского ресторана «Прага». Этот десерт настолько понравился москвичам, что в скором времени создали для него ГОСТ, отныне лакомство может быть приготовлено в любой кондитерской.

Раскроем секреты популярного советского торта? Для вас на выбор 2 рецепта: один строго по рецептуре государственного стандарта, а второй — адаптированный для домашних условий.

Точно следовать установленным государственным стандартам в домашних условиях не так-то просто, однако результат того стоит! Торт получается не хуже чем в профессиональных кондитерских. Вот только для соблюдения всех мелочей вам понадобится специальный термометр и кухонные весы.

Мука пшеничная – 200 гр.

Какао порошок – 40 гр.

Сахар-песок – 250 гр.

Масло сливочное – 67 гр.

Яйца куриные диетические – 430 гр.

Молоко сгущенное – 200 гр.

Масло сливочное — 393 гр.

Яичные желтки – 36 гр.

Какао порошок – 16 гр.

Какао порошок – 9,6 гр.

Сахар песок – 166 гр.

Эссенция ароматическая – 0,5 гр.

Повидло (как правило, абрикосовое, но ГОСТ допускает любое фруктово-ягодное) – 91 гр.

1. Яйца разделить на желтки и белки. Половину сахара растереть с желтками, до исчезновения сахарных кристалликов. Другую половину добавить в предварительно взбитый белок, продолжать взбивать еще минуты 2-3.

2. Соединить белковую массу и желтковую.

3. Добавить просеянные вместе какао порошок и муку.

4. Масло растопить не более чем до 50 градусов, и аккуратно ввести в воздушное тесто.

5. Как только тесто стало однородным, выложить в промасленную форму и выпекать при 160 градусах на протяжении 45-50 минут.

6. Готовую выпечку вынуть из формы, охладить и разрезать на 4 коржа.

7. В сгущенку добавить горячую воду, ввести желтки, и тщательно перемешать.

8. Прогреть на водяной бане, не допуская закипания, пока крем не станет густым и вязким.

9. Мягкое сливочное масло взбить с ванилином, какао и остывшей сгущенной массой.

10. Каждый корж для торта Прага промазать кремом, кроме верхнего. Верхний слой теста и бока тортика выровнить и покрыть повидлом.

11. Полуфабрикат торта охладить и дать ему пропитаться на протяжении 9-10 часов.

12. В воде растворить сахар довести до кипения, снять пену.

13. Как только пенообразование прекратилось, закрыть кастрюлю крышкой и вываривать на сильном огне до 108 градусов.

14. Подогреть патоку до 45-50 градусов и ввести ее в сахарный сироп.

15. Уварить массу до 115-117 градусов (капля на столе должна собираться в шарик).

16. Быстро охладить (это сильно влияет на качество помадки) до 35-40 градусов (например, под проточной холодной водой).

17. Сироп взбивают, при этом он начинает мутнеть и загустевать. Если этого не происходит слишком долго – можно добавить немного сахарной пудры и прогреть массу до 40 градусов.

18. Далее важно дать помаде вызреть 12-24 часа. За то время она станет более пластичной, нежной, тягучей.

19. Нагреть помадку до 45-50 градусов. Добавить какао и ароматическую эссенцию, взбить до однородной массы.

20. Покрыть шоколадной помадкой торт, украсить.

Для тех, кто мечтает сделать правильный торт Прага, но при этом соблюдать все тонкости приготовления по ГОСТу не желает, есть домашний вариант рецепта — более простой и быстрый.

Яйцо куриное некрупное – 9 шт.

Сахарный песок – 1 стакан с горкой

Мука – 1 стакан без горки

Масло сливочное – 60 гр.

Какао порошок – 2 столовые ложки без горки

Коньяк (или портвейн) – 70 гр.

Сироп из консервированных фруктов (абрикосов, например) – 250 гр.

Масло сливочное – 2 пачки

Молоко сгущенное – 200 гр.

Желток куриный – 1 шт.

Какао – 2 чайные ложки

Вода – 2 столовые ложки

Ванилин – на кончике чайной ложки.

Шоколад – 2 плитки (по 100 гр.)

Масло сливочное – 50 гр.

Повидло или джем (вкуснее получается, если кислый).

1. Разделить яйца на белки и желтки. Белки с половиной стакана сахара взбить в пену. Другую половину стакана взбить с желтками, до белого цвета и пышной консистенции.

2. Соединить белки и желтки.

3. Постепенно всыпать просеянные муку и какао.

4. Растопить сливочное масло и охладить. Тонкой струйкой ввести в тесто.

5. Добавить коньяк.

6. Форму смазать сливочным маслицем и присыпать пшеничной мукой.

7. Выложить тесто в форму. Выпекать рекомендуется около 30-35 минут в предварительно разогретой духовке до 200 градусов.

8. Проверить готовность лучиной. Готовый бисквит остудить и вынуть из формы.

9. Нарезать на 4 коржа и пропитать сиропом смешанным с коньяком.

10. Желток смешать с водой.

11. Добавить сгущенное молоко и уваривать на слабом огне до загустения.

12. Во время взбивания мягкого сливочного масла добавить сгущенную массу, какао, ванилин, коньяк.

13. Промазать коржи торта Прага кремом (кроме верхнего, его покрываем джемом или повидлом, как и бока тортика).

14. На водяной бане растопить наломанный шоколад и сливочное масло.

15. Смешать в однородную массу и покрыть глазурью торт.

Если же вам лень варить глазурь, можно просто украсить домашнюю Прагу шоколадной стружкой.

Источник:
Торт Прага – рецепт по ГОСТу и домашний вариант
Пористые слои, пропитанные шоколадным кремом, с ноткой фруктового аромата, и в обрамлении шоколадной помады — это торт Прага по ГОСТу
http://recept-torta.com/shokoladnye-torty/tort-praga-recept-po-gostu-i-domashnij-variant/

Торт Пражский ГОСТ-1965года

  • для теста:
  • 200гр.мука
  • 250гр.сахар
  • 67гр.масло сливочное
  • яйца 430гр( в среднем одно яйцо около 43гр. 20гр.желток,23гр.белок)
  • какао 40,4гр.
  • Крем:
  • 393гр. масло
  • 200гр.сгущ.молоко
  • 36гр.желтки ( я беру 2ж.)
  • 16 гр. какао
  • 83 гр.вода
  • 1 пач. ван.сахар
  • Для помадки нужна патока но ее я не когда не видела в натуре
  • и потому варю сама
  • 50 гр.сл.масла
  • 4 ст.л.сахара
  • 6 ст.л.молока
  • 2ст.л.какао(без горки)
  • смешать и варить примерно10 минут и горячим намазать торт

Яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы)до тех пор,пока не исчезнут кристаллы.Отдельно взбивают белки,добавляя в конце взбивания сахар.Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой.Масло,растопленное до 40-50 град.смешать с какао,после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек.Когда тесто будет однородным,его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град.Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.

Крем:сгущенное молоко разводят горячей водой,добавляют яичные желтки и,помешивая,смесь проваривают,не допуская кипения,до тех пор,пока контсистенция ее не будет такой же,как густая сметана.Сливочное размегчают,смешиваютего с отывшей массой,какао,ван.сахар(или ванелин 0,1 гр.)и взбивают.

Лепешки прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов.Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.

Выход: один торт весом 1720гр. или 28 порций по 61 гр. Вкус как в детстве.

Источник:
Торт Пражский ГОСТ-1965года
для теста: 200гр.мука 250гр.сахар 67гр.масло сливочное яйца 430гр( в среднем одно яйцо около 43гр. 20гр.желток,23гр.белок) какао 40,4гр. Крем: 393гр.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/83622

COMMENTS