Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Ингредиенты: 2 кг мякоти свинины, 6 средних луковиц, майонеза — 200 гр., кетчупа 200 гр., перца черного молотого и соли — по вкусу, лаврового листа — 2 -3 шт.

Способ приготовления: Мясо свинины промыть холодной водой и нарезать кусочками среднего размера. Приготовить маринад, смешав майонез, кетчуп, перец, соль, лавровый лист. В кастрюлю положить мясо, лук (нарезанный кольцами), залить маринадом и все перемешать. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 — 10 часов. Готовить шашлык из свинины на шампурах над раскаленными углями, периодически поворачивая шампуры, до готовности.

Ингредиенты: свинина — 1,8 кг., лук репчатый — 3 шт., лимоны — 2-3 шт., орех мускатный тертый — 5 гр., перец душистый молотый — 5 гр., соль — по вкусу.

Способ приготовления: Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов выжать сок. Уложить мясо в кастрюлю, добавить лук, тертый мускатный орех, перец молотый душистый, соль по вкусу, залить все соком лимона и помять руками. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодное место на 7 — 8 часов. Через 8 часов замаринованное мясо нужно еще раз пперемешать придавливая. Нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями, сбрызгивая смесью оставшегося маринада с водой (пропорции 50×50).

Удобно жарить шашлык из свинины на решетке барбекю. Нет необходимости крутить каждый шампур. Следует отметить, что приготовленный на решетке барбекю шашлык из свинины получается сочнее. Использовались угли, купленные в магазине. Вот небольшой фото отчет приготовления шашлыка из свинины по выше описанному рецепту.

Ингредиенты: свинина — 1 кг., лук репчатый — 6 шт., помидоры — 8-10 шт., перец черный молотый — по вкусу, чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, уксус 3 % — 3 ст.л.

Способ приготовления: Мясо свинины с шейной части промыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками. Перекладываем в эмалированную кастрюлю. Солим, перчим по вкусу, добавляем нарезанный кольцами лук и нарезанные дольками свежие помидоры. Ставим в холодильник на 6-8 ч. Готовое замаринованное мясо нанизать на шампуры, сбрызнуть смесью уксуса, толченого чеснока и перца. Жарим шашлыки над горячими углями до готовности, переодически переворачивая шампура, для равномерного прожаривания.

Ингредиент: свинина — 2 кг., лук репчатый — 5-7 шт., перец черный молотый — 1 ч.л, соль — по вкусу, вино белое сухое — 1 стакан.

Способ приготовления: Свинину промываем и нарезаем поперек волокон на кусочки среднего размера. Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду, солим, добавляем черный молотый перец. Все перемешиваем. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Переложить его в посуду с мясом. Вливаем сухое белое вино, перемешиваем, мясо немного придавить кулаками. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Насаживаем куски свинины на шампура. Жарим над горячими углями до готовности.

Как правильно приготовить сочный шашлык из свинины

Многие любители жареного мяса на углях ищут свой идеальный рецепт приготовления шашлыка. Но как же приготовить шашлык, чтобы он был сочным и вкусным. Давайте начнем с самого начала, с выбора мяса для шашлыка. Самым распространенным мясом для шашлыка в России является свинина. Давайте о ней и поговорим. Свинина для шашлыка должна быть обязательно свежая, парная. Использование замороженного мяса недопустимо. При заморозке свинина теряет свои вкусовые качества. Мясо должно быть с прожилками жира. Это жир и придаст шашлыкам сочность. Хорошо подойдет для шашлыка из свинины шейная часть туши.

Мясо для шашлыка нарезаем кусочками размером со спичечный коробок, предварительно удалив сухожилия и пленку. Это самый оптимальный размер. Парной свинине не нужен маринад, а только лишь недолгое замачивание для придания аромата. Давайте собственно и перейдем к процессу замачивания. Мясо у нас уже нарезано кусочками.

Теперь режем лук полукольцами. Сразу солим его и перемешиваем прямо на доске. Это делается, чтобы лук дал сок. Он и будет размягчать мясо в процессе замачивания. Количество лука берется из расчета на 1 килограмм мяса 1 килограмм лука. Теперь перекладывает мясо в посуду для замачивания. Посуда для маринада может быть стеклянной, эмалированной из нержавеющей стали, но не в коем случае не алюминиевой или железной. Добавляем посоленный лук, черный молотый перец. Можно добавить немного кориандра или зиры. Все перемешиваем и ставим в холодильник на 2 часа.

Наш шашлык замочен, теперь переходим к разжиганию огня. Лучшие дрова для шашлыка это береза или дуб. Так как эти породы деревьев дают большое количество углей и равномерный жар. А вот хвойные породы деревьев, акацию, рябину, тополь использовать нельзя. Так как в этих породах деревьев содержится много смол, которые и испортят шашлык. Удобной альтернативой являются угли из магазина. Они дают в короткие сроки необходимую температуру.

Пока дрова прогорают мы приступаем к насаживанию мяса на шампура. Замаринованную свинину насаживаем равномерно, чтобы толщина мяса по всей длине шампура была одинаковой. Плотно прижимать кусочки мяса не нужно. Лук насаживать не обязательно, так как он часто пригорает.

Дрова в мангале прогорели, разравниваем угли равномерно по дну. Крупные угли нужно разбить, теперь ждем когда угли будут равномерно светится малиновым цветом. Этот процесс можно ускорить помахав опахалом. Температура углей становиться 700 — 750 градусов. Но это слишком много, шашлык на таких углях быстро зарумянится и подгорит, а внутри останется недожаренным. Поэтому ждем когда угли немного остынут и покроются белым пеплом. Теперь самое время для жарки шашлыка.

Укладываем шампуры на мангал и начинаем жарить шашлыки. Периодически переворачиваем и следим, чтобы угли не воспламенились от капающего жира. Весь процесс жарки шашлыка из свинины занимает 10 — 12 минут. Этого достаточно, чтобы мясо подрумянилось и равномерно прожарилось. Шашлык готов, снимаем его с мангала и подаем на блюде не снимая с шампуров. Теперь вы знаете, как приготовить сочный и вкусный шашлык не используя уксус, сухое вино или минералку.

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины
http://www.koptim-sami.ru/shaslik_1_1.php

Шашлык из свинины

Всего оценок: 43

  • Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
  • Национальная кухня: Армянская кухня
  • Вид кухни: Блюда для пикника
  • Рецепт добавлен: 28.04.2014
  • Калорийность: Высокая

  • мякоть свинины 1 килограмм
  • лук репчатый 800 граммов
  • зира 1 ст. ложка
  • кориандр молотый 2 ст. ложки
  • перец черный молотый 1 ст. ложка
  • соль 1 ст. ложка
  • тимьян свежий 1 пучок
  • Купить на FindMeals

  • 1

Если он вам понравился, можно проголосовать здесь»

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины — кулинарный рецепт из раздела "Блюда из мяса и субпродуктов". Кулинарный портал Миллион Меню
http://www.mmenu.com/recepty/blyuda_iz_myasa_i_subproduktov/503032_shashlyk_iz_svininy.html

Шашлык из свинины

  • Нам понадобится:
  • свиной ошеек
  • лук
  • мята
  • базилик
  • тимьян
  • петрушка
  • соль, перец
  • баклажаны
  • перец
  • помидоры

Как только стало теплее и с этого момента не покидала мысль ну когда же наконец

открою шашлычный сезон . И чем теплее становилось тем эта мысль переходила постепенно в навязчивую . Оглядываясь вокруг я с гордостью замечал ,что эта идея становится навязчивей не только у меня и магазины уловив мысли у большей половины мужского населения как бы подыгрывая им выставляя на первые планы грильницы и мангалы всевозможных конструкций и всякие прибамбасы для обслуживания их тем самым переведя процесс обжаривания мяса на огне в божественный ритуал мужского населения что , наверное где то отзывается с ритуалом обжаривания мамонта возле пещеры со своими соплеменниками после долгой и голодной зимы. Тем самым открывая сезон сытых и теплых месяцев.

Итак следуя этому вечному инстинкту и с замиранием сердца заглядывая на странички погоды и каждый раз перезванивая друзьям о подтверждении составить в компанию в этом ритуале именно в эти выходные , десятый раз судорожно вспоминая в голове что надо купить к тому что у тебя уже есть, дабы праздник прошел на все буквы алфавита……

И вот назначен час Х иду выбирать мясо .

Решил угодить сразу всем приглашенным и поэтому купил свиной ошеек особенно хорош тем ,что структура мяса в нем чередуется с прослойкой сала что особенно хорошо для шашлыка , обязательно ребрышки ибо нет ничего вкуснее чем мясо на кости и для тех кто в это прекрасное время сидит на диете и свинину не кушает а также детям – куриные крылышки.

Порезав мясо , приступил к таинствам его маринования . Скажу сразу писав эти строки уже предполагал что этот раздел вызовет недовольство представителей различных школ маринования , наверное сколько любителей шашлыков столько существует течений и направлений в этом деле . До недавнего времени я был яростным поклонником чего- то нового . Пока для себя не нашел ту середину которая отвечает моему вкусу . Да простят меня любители маринования в томатном соке , кефире , минеральной воде , киви, уксусе и т.д. я мариную по школе ЛиТ что в переводе лук и трава – это немного мяты ,базилик , тимьян (чабрец), петрушка ну и конечно соль и перец .

Беру лука приблизительно полкило на килограмм мяса , четвертую его и вместе со специями и душистыми травками втираю руками в мясо . Забыл предупредить с травками будьте осторожны особенно тимьян и мята ,мясо должно чуть пахнут ими .

И когда почувствовав что под руками уже пошел сок от лука и мяса оставляем его в покое , желательно в холодном месте на не менее на часов 5 а то и можно на ночь. Это зависит от вашей загруженности .

Пока мясо маринуется , сбегал в магазин за непременными спутниками шашлыка это свежие овощи из части которых мы будем делать шашлычный салат.

И конечно прикупил для начального этапа холодного пивца ,особенно оно хорошо сочетается с переворачиванием шампуров и неостанавливает взгляды женской половины праздника.

Для заключительного этапа приготовил красного сухого винца .

И на всякий случай хлебного вина на березовых бруньках , отменная штучка скажу я вам господа .

и доведя угли до первоначального жара ,первым делом начал с шашлычного салата . Взял в одинаковой пропорции баклажаны , салатный перец ,помидоры , и пару стручков острого перца .

На дел на шампура

Обжарил их на углях

и опустил в холодную воду чтобы легче чистить их.

Почистив и нарезав овощи

в отдельную посуду

добавил головку порезанного свежего лучка и один порезанный стручок обжаренного острого перца ,попробовав на остроту решил второй не добавлять , лишь добавив чуть соли отложил его в сторонку дожидаться главного героя .

Сделав пару глотков пивка принялся нанизывать на шампура .

Доведя жар до состояния когда уже на расстоянии 5 см от углей нельзя держать руку положил первую партию шашлыка .

Теперь все внимание на шашлык , следующие минут 15 -20 превращаюсь в пожарника . Видя как растопленный жирок с мяса капая на раскаленные угли вызывает языки пламени способные уничтожить твое творение ты сразу становишься на защиту с бутылкой с водой .

Переворачивать шашлык рекомендую только пару раз и надрезав кусочек мяса острым ножом видя прозрачный сок с удовольствием отмечаешь что мясцо готово , если уже сока нет то мы пропустили тот важный момент когда шашлык будет мягким и сочным , а не твердым и сухим.

Теперь голодный все это время народ может отвести душу кто с красным винцом , а кто и хлебным вином с обжигающе холодным вкусом.

Итак шашлык на столе. Постепенно голоса становятся громче. Больше писать не буду вы все и так знаете как проходят такие мероприятия .

Хочу порекомендовать в качестве соуса к мясу взять варенный гранатовый сок или его еще называют по -моему Нашарап , можно купить его у азейбарджанцев или турок . Очень хорошо сочетается с горячим шашлыком .

Все пока больше фотографировать не могу огненная вода начала действовать да и друзья не дают .

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины — как приготовить быстро, просто и вкусно в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фотографиями, подробным описанием и ингредиентами.
http://yummybook.ru/recept/shashlyk-iz-svininy-697

Шашлык из свинины

Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, попробуйте приготовить шашлыка из свинины. Такие части свинины, как шея, ребрышки, грудинка и окорок достаточно жирные, поэтому даже неопытный «шашлычник» сможет пожарить из них шашлык, не пересушив.

Ни в коем случае не используйте для маринада уксус, который называется .

Шашлык в духовке может быть ничем не хуже приготовленного на огне. Особое внимание уделите .

Томатный маринад не только придает бледной от природы свинине насыщенный румяный цвет, но и .

Мы привыкли готовить шашлыки, нанизывая на шампуры мясо с луком и помидорами. Предлагаем попробовать .

Чтобы получить на мясе симпатичную равномерную корочку, добавьте в маринад .

Шашлык из свиной шейки в яблочно-горчичном маринаде

Пытаться установить происхождение шашлыка — дело неблагодарное: его готовят во всем мире в самых .

Шашлычок из свинины с сыром в ароматной золотистой панировке

Если хочется солнечного и яркого шашлычка, предлагаю приготовить такой шашлычок из свинины, .

Сезон пикников и дач уже считается открытым, поэтому, когда как не сейчас, актуально приготовление .

Хочу предложить нетрадиционные шашлычки с гарниром к новогоднему столу. Причем, .

Источник:
Шашлык из свинины
Шашлык из свинины. Пошаговые рецепты с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom.ru
http://www.gastronom.ru/recipe/group/2838/shashlyk-iz-svininy

COMMENTS