Приправа для копчения рыбы

Diros — Портал для всей семьи

Сегодня хочу поделиться с вами опытом быстрого, горячего копчения рыбы. Рыба очень полезна для нашего организма, и хоть противники горячего копчения говорят, что в таком виде она меньше сохраняет свои ценные качества, они согласятся, что по вкусовым качествам копчёные продукты не превосходимы.

Поехав на Osterferien в отпуск и сняв в горах домик на неделю, мы пригласили семью друзей поехать с нами и отлично провести время. На месте мы узнали, что они взяли свою небольшую коптильню. Осмотрев аппаратуру и с недоверием отнесясь к задумке, мы всё-таки решились съездит и прикупить рыбки, остановились на форели. Как мы убедились позже, жалеть об этом нам не пришлось …

Мы всегда стараемся познакомить наших дорогих читателей с простыми, быстрыми и вкусными рецептами, которые проходят строгую проверку нами самими и нашими детьми. Сегодняшний рецепт полностью подходить под все критерии, и стал в последнее время одним из любимых в нашей семье.

  • Рыба — 9 шт., в нашем случае свежезамороженная форель
  • Лимон — 1 шт.
  • Соль крупная по вкусу
  • Приправа по вкусу

Если вы ожидали чего-то большего, «огорчим вас. Это было всё! 🙂

Подготовим рыбку:

Рыбку промыть и если она еще с внутренностями очистить. Посыпать слегка солью, добавить приправу и выжать весь лимон. Очень хорошо перемешать и накрыв крышкой дать промариноваться от двух до 4 часов.

Для копчения использовали домашнюю, маленькую коптильню фирмы: «Behr Edelstahl Tischraucherofen«, для дыма опилки из вишни.

Заводим нашу шарманку … эээ … коптильню. Закладываем рыбу — в эту коптильню как раз поместились все 9 штук. Закрываем крышку. Поджигаем специальные баночки с горящей жидкостью и подставляем их под коптильню. Ждём 20, если рыба крупнее 25 минут и всё готово.

Коптим, а пока можно попить пивко и делать салаты

Вытаскиваем копчёную форель .

Украшение стола на ваше усмотрение . Всё равно рыбка исчезнет первой

Накрываем на стол и наслаждаемся …

Коптильня Behr — настоящая находка для гурмана. Корпус, решетки и горелки мини коптильни сделаны из нержавеющей стали. Размер коптилки: 44x28x14 см, и маленький весь

4кг, делает её пригодной для вылазок на природу. Копчение в ней занимает всего 20-30 минут. Удобность этого неприхотливого изделия в том, что его можно использовать где угодно — на балконе, на террасе, на даче, даже на рыбалке. Купили мы её через интернет: здесь.

Для горячего копчения уже использовали опилки вишни — Kirsche, опилки яблока — Apfelbaum. В магазинах их можно найти в отделах с углём, и называются они — Rauchermehl или лучше всего Raucherspane.

Источник:
Diros — Портал для всей семьи
Сегодня хочу поделиться с вами опытом быстрого, горячего копчения рыбы. Рыба очень полезна для нашего организма, и хоть противники горячего копчения говорят, что в таком виде она меньше
http://www.diros.de/koch_rezepten/kopchjonaja-forel.html

Автоматическая коптильня холодного копчения

Рецепт мойвы холодного копчения в домашних условиях

  • Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения

  • Копченая свинина — свинина холодного копчения — рецепты из свинины, копченый окорок

    Рецепты засолки рыбы мяса птицы для холодного копчения

    Есть 2 способа засолки рыбы в зависимости от ее размеров. Для мелкой и для крупной.

    Мелкую рыбу можно солить прямо целиком. Предварительно промыв тушку и жабры.

    Затем на дно любой емкости, которая будет использоваться для засолки, необходимо насыпать небольшой слой поваренной крупной соли. Натереть каждую рыбку солью так, чтобы соль уже к ней не прилипала. И обязательно нужно обсыпать солью жабры.

    Далее нужно уложить рыбу в емкость слоями, пересыпая каждый слой продукта солью. Сверху кладется груз.

    Так рыба стоит 48 часов. Затем рыбу необходимо промыть водой и оставить вымачиваться в чистой воде на несколько часов.

    Затем рыбу вывешивают на 24 часа в тени в проветриваемое место. После чего ее можно подвергать холодному копчению.

    В коптильне холодного копчения «Дачник-М» рыба коптится 24-48 часов, по вкусу.

    Рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения

    Коптить рыбу крупного размера лучше без головы и внутренностей, то есть балыком.

    Если речь идет о семействе карповых, то рыбу необходимо разрезать вдоль по брюху до спинного плавника и развернуть. Засолить и можно коптить.

    Скумбрию готовится к копчению удалением головы и внутренностей и дальнейшей засолкой. (24-48 часов в коптильне автоматического холодного копчения «Дачник-М»)

    Данный рецепт подготовки к копчению для крупной рыбы является смешанным. Рыбу натирают крупной поваренной сухой солью и оставляют на 24 часа, после чего, не вынимая продукт из ёмкости, заливают туда рассол, и солят еще 2-4 дня.

    Рассол: половина упаковки соли примерно на два литра воды, туда же добавляем несколько чайных ложек сахара, черный перец и лавровый лист.

    В кипящую воду засыпается соль, затем сахар и раствор доводится до кипения. При этом необходимо постоянно помешивать пока соль не раствориться в воде. Далее, после того как сняли с огня, добавляем перец и лавровый лист. Ставим остывать. После чего остывший рассол вливаем в ёмкость с рыбой.

    Если рыба пересолена ее можно вымочить в воде, из расчета 1 час на 14 часа посола.

    Далее необходимо подсушить рыбу в подвешенном состоянии до тех пор, пока прекратит капать сок и можно начинать коптить в коптильне «Дачник-М»

    Подготовка мяса: нарезаете мясо на куски необходимого размера (500 гр. — 1 кг.) Далее в любую емкость (лучше всего использовать эмалированную посуду) насыпаете смесь для засолки и укладываете мясо в один ряд, затем снова присыпаете смесью и снова кладете мясо в один ряд. Пока не заполнится емкость. Верхний слой необходимо полностью засыпать посолочной смесью, мясо не должно быть видно. Немного уплотните руками, накройте продукт и оставьте для засолки на семь дней (если куски мяса имеют вес около 1кг.). По истечении 7 дней достаньте часть мяса на пробу, отмойте от засолочной смеси в холодной воде и приготовьте на сковороде. Если продукт будет пересолен, необходимо вымочить его в прохладной воде, до тридцати градусов Цельсия, из расчета десять мин. на 24 часа посола. Далее загружаем мясо в коптильню холодного копчения «Дачник-М» и коптим 2-3 суток по необходимости.

    Посолочная смесь готовится из расчета — на 1 кг. соли необходимо добавить столовую ложку сахара, четверть столовой ложки душистого перца, гвоздики, лаврового листа и иных пряностей. Так же можно добавить тех или иных приправ по вкусу исходя из вашего личного опыта применения различных приправ.

    Рецепт засолки баранины для холодного копчения такой же, как и для говядины, так как плотность и жирность мяса почти одинаковы.

    Соль проникает внутрь сала тяжелее и дольше, и как следствие засолка будет занимать более длительный отрезок времени.

    Для копчения берут сало толщиной не менее двух с половиной сантиметров. Сало с брюшной части не подходит для копчения. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса. Но солить этот продукт необходимо минимум 14 дней.

    Для засолки сала используют эмалированную кастрюлю или ящик. Далее на дно емкости засыпается посолочная смесь. Для хорошего просаливания сало необходимо смочить прохладной водой и затем тщательно натереть смесью для посола. Затем сало укладывается в посуду слоями, шкурой вниз. Необходимо посыпать каждый слой смесью (соль и специи, по вкусу). Сверху, когда сало уже уложено, насыпьте слой посолочной смеси толщиной один сантиметр, затем накройте картоном или бумагой (плотной). Положите крышку меньшего размера, чем емкость где находится сало и придавите чем то тяжелым.

    Через 14 дней достаньте сало, и проверьте на вкус, насколько просолилась внутренняя часть продукта. Если все готово, необходимо очистить сало от соли, возможно даже смыть водой и затем просушить в тени, или вытереть тряпкой. После всего этого сало готово к копчению. И его можно загружать в коптильню «Дачник-М» и коптить 3-5 дней до готовности.

    Рецепт засолки для копчения

    Источник:
    Автоматическая коптильня холодного копчения
    Рецепт мойвы холодного копчения в домашних условиях Копченый кролик, копчение крольчатины — кролик холодного и горячего копчения Копченая
    http://akoptilny.ru/recepty_zasolki-holodnogo_kopchenija/

    Маринад для копчения рыбы

    Одна из самых популярных и вкусных закусок – это ароматная копченая рыба. При копчении продукт обрабатывается дымом, за счет чего достигаются отменные вкусовые качества. Соблюдение техники приготовления – лишь половина успеха, важно правильно подготовить маринад для копчения рыбы.

    Не менее важен и посол рыбы для копчения. Для этого тушку нужно выпотрошить, промыть в проточной воде и замариновать в соляном растворе. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению. Посол необходим для увеличения срока хранения готового продукта, а также для того, чтобы избавиться от бактерий и гельминтов, находящихся в сыром мясе.

    Концентрация соляного раствора зависит от того, когда будет подаваться блюдо – сразу после копчения или через несколько недель к празднику. В первом случае достаточно засолить продукт на 4-5 часов.

    Если нужно добиться длительного срока хранения, следует подготовить высококонцентрированный раствор соли, который смог бы удержать на поверхности куриное яйцо. Опытные кулинары рекомендуют солить продукт как минимум сутки. Чтобы закуска получилась еще вкуснее и ароматнее, в маринад добавляют различные приправы и специи. Время просаливания также зависит от размера тушки. Чтобы рыба не всплывала и замариновалась как следует, на нее нужно поместить гнет.

    Маринад для копчения рыбы можно приготовить самыми разными способами, однако есть несколько базовых рецептов, на основе которых делается засолка:

    В первом случае натертые приправами и солью куски выкладывают в большую деревянную емкость, в которую также насыпано большое количество соли. Ломти нужно уложить максимально плотно друг к другу, а поверх положить гнет. Чтобы засолить рыбу равномерно, куски нужно периодически переворачивать. Время засаливания составляет около трех недель.

    Рецепт мокрого посола отличается от первого способа лишь тем, что рыба после укладки в тару заливается соляным раствором. На литр воды обычно берут 100 г соли, также добавляют туда приправы и немного сахара (около 10 г). Ключевой момент в таком способе – температура рассола. Она должна быть ниже температуры в помещении и не должна превышать 4 градусов. Между кусками рыбы можно положить зубчики чеснока, ягоды можжевельника и т. д. Куски рыбы должны быть залиты маринадом полностью.

    Комбинированный способ предполагает предварительное натирание рыбы солью и выдержку продукта в таком состоянии несколько дней. Только после этого куски можно засолить мокрым методом.

    Для горячего копчения рассол можно сделать из белого вина, соевого соуса и лимонного сока. Каждого ингредиента будет достаточно по стакану. Можно приготовить и обычный маринад: в литре воды развести четверть стакана морской соли. В таком маринаде рыбу нужно солить всю ночь.

    Существуют и более изысканные рецепты маринада для рыбы. Один из них включает следующие ингредиенты:

    • вода комнатной температуры – 2,2 л;
    • полстакана морской соли;
    • полстакана соевого соуса;
    • полстакана коричневого сахара;
    • стакан белого вина;
    • стакан лимонного сока;
    • ложка рубленого чеснока;
    • две ложки молотого белого перца;
    • кориандр, карри, базилик, майоран – на выбор.

    Вместо белого вина можно взять красное, также в маринад часто добавляют уксус, оливковое или другое растительное масло, душистый перец, черный горошковый перец, свежую или сухую мяту, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, горчицу, гвоздику и другие пряности.

    Если нужно заготовить крупную партию продукта, используют пищевую селитру (до 3% по отношению к количеству соли).

    Вот еще несколько интересных рецептов маринада для копчения рыбы, которые понравятся любителям необычных сочетаний.

    • ¾ стакана кефира;
    • сахар – чайная ложка;
    • масло оливковое – 50 мл;
    • 1/3 стакана свежей измельченной мяты;
    • два зубца чеснока;
    • соль;
    • черный молотый перец.

    Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем помещают в маринад подготовленную рыбу и выдерживают до восьми часов. Рецепт подходит для горячего копчения.

    • ¾ стакана оливкового масла;
    • 100 мл лимонного сока;
    • полстакана сухих специй;
    • полстакана рубленой петрушки;
    • полстакана меда;
    • три зубца чеснока;
    • чайная ложка соли;
    • черный молотый перец.

    Все ингредиенты перемешивают, затем помещают в полученную смесь рыбу. Время мариновки – 10 часов. Применяется метод горячего копчения.

    Источник:
    Маринад для копчения рыбы
    Как замариновать, замочить и засолить рыбу. Рецепты маринада для копчения рыбы.
    http://www.kopchenie.net/marinad_dlya_kopcheniya_ribi.php

    Подскажите рецепт

    Подскажите рецепт. Как замариновать рыбу для копчения

    соль, молотый перец

    приправа для рыбы по вкусу

    ольховая щепа слоем 0,5 – 1 см

    Способ приготовления: Для копчения лучше всего брать рыбу одинакового размера, так как она тогда будет коптиться одновременно. Рыбу промыть, удалить головы и внутренности. Снова рыбу промыть под проточной холодной водой и обсушить. Каждую рыбешку натереть солью и специями. Рыбу сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на сутки. Подготавливаем коптильню: на дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы. Выкладываем рыбу в коптильню, оставляя между ними зазор в 1 см. Лучше всего укладывать скумбрию валетом. Коптильню плотно закрыть крышкой и поставить коптильню на огонь. Коптим около 30 минут. Вкусное блюдо готово. Мне, например, очень понравилась охлажденная рыбка.

    Попробуйте так: Нельзя рыбу для копчения мариновать, просто подержать полчаса в крепком растворе соли.

    Интересный совет: Горячее копчение рыбы

    Замариновать рыбу в морской соли ( 1/4 стакана на литр воды) или в маринаде для горячего копчения рыбы из 1 стакана белого вина , 1 стакана соевого соуса, 1 стакана лимонного сока. Поместите рыбу в маринад на ночь в закрытой посуде в холодильник. Дайте рыбе выстояться на воздухе в маринаде 25 минут перед горячим копчением. Коптить 25 минут.

    Источник:
    Подскажите рецепт
    Ингредиенты рыба 10 шт. соль, молотый перец приправа для рыбы по вкусу ольховая щепа слоем 0,5 – 1 см Способ приготовления: Для копчения лучше всего брать рыбу
    http://kakmarinovat.ru/podskazhite-recept-kak-zamarinovat-rybu-dlya-kopcheniya/

  • COMMENTS