Овощная икра на зиму

Вкусные рецепты

Эту замечательную овощную икру я делаю для заготовки на зиму всегда, и закрываю ее каждый год много. Мне очень нравится, что в этом рецепте не все овощи измельчаются в мясорубке или в комбайне и от этого она получается не только очень вкусной и ароматной, но еще и красивой и аппетитной. Еще один важный момент, соль и сахар я всегда кладу в эту икру на свой вкус, во многом это зависит от сладости самих овощей. Что касается количества, то придерживаться точных пропорций совсем не обязательно, в любом сочетании овощная заготовка на зиму получается невероятно вкусной.

  • помидоры 1,5 — 2 кг
  • кабачки 1 кг
  • морковь 1 кг
  • лук 1 кг
  • болгарский перец 2 — 3 кг
  • соль, сахар по вкусу
  • 1,5 ч ложки лимонной кислоты
  • 100 — 150 мл растительного масла

Кабачки и помидоры мы прокручиваем через мясорубку или измельчаем в комбайне, перекладываем их в емкость, где будем готовить икру, наливаем растительное масло и начинаем их варить. В это время мелко режем болгарский перец, лук и морковь, все соединяем и варим минут 40 при тихом кипении, постоянно помешивая. Количество соли и сахара зависит от первоначального вкуса овощной икры. Бывает, что помидоры и морковь очень сладкие и соли приходится добавлять больше. Начинайте с 2-х столовых ложек, в идеале, икра для закрывания на зиму должна быть немного солонее, чем вы любите. Сахар и лимонную кислоту вы добавляете на свое усмотрение. Горячую овощную заготовку раскладываем в подготовленные банки, герметично закрываем крышками и укутываем до полного остывания. Хранится такая овощная икра всю зиму при комнатной температуре в защищенном от света месте. Приятного аппетита.

Источник:
Вкусные рецепты
Простой рецепт приготовления вкусной овощной икры на зиму. Эта икра всегда получается очень ароматной, аппетитной и никогда не бывает лишней на столе
http://vkusnyeretsepty.ru/domashnie-zagotovki/ovoshhnaya-ikra-na-zimu/

Коллекция очень вкусных рецептов овощной икры на зиму

Коллекция очень вкусных рецептов овощной икры на зиму

Летом овощи радуют своим изобилием – вкусные и богатые витаминами. Чтобы сохранить для зимнего употребления их сушат, замораживают или консервируют.

Икра – это универсальный гарнир и удивительно ароматная и нежная закуска. Излюбленный способ многих хозяек заключает в приготовлении традиционной кабачковой и баклажанной икры, но существует множество других вариантов.

Успех рецепта овощной икры на зиму зависит не только от состава овощей, но и способа их обработки – жарка, тушение или запекание. Ниже представлены несколько наиболее интересных рецептов с разным составом и способами приготовления.

Для многих любителей кабачковой икры эталоном ее вкуса является вариант из магазина. Причина проста – заводская икра очень вкусная и идеально однородная без кусочков лука, перца и косточек.

Основной секрет – это большое количество моркови, томатная паста вместо помидор и печеный кабачок.

  • Кабачок/цукини – 3 кг;
  • Морковь – 0,7 кг;
  • Лук репчатый – 0,5 кг;
  • Томатная паста – 3–4 ст. л.;
  • Постное масло – 100 мл;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Паприка.

Причина, по которой в рецепте используется лимонная кислота, а не уксус в том, что она не искажает вкус.

Основной ингредиент блюда – кабачок содержит большое количество воды. Если его обжаривать или тушить, то потребуется слишком много времени на ее выпаривание. Во время выпекания вся лишняя вода вытечет на противень, а печеный кабачок обеспечит кремовую структуру.

Как сделать кабачковую икру «магазинную»:

В рецепт можно добавить зелень, но учитывая тот факт, что она может спровоцировать брожение.

Традиционно овощную икру готовят, обжаривая баклажаны на подсолнечном масле. Но для этого нужно много масла, много времени и такое блюдо нельзя назвать здоровой пищей. Зато печеные баклажаны обладают нежнейшей консистенцией, несравненным ароматом и очень полезные.

Это настоящее витаминное ассорти! Закрыв овощи по такому рецепту можно «убить двух зайцев» – приготовить сразу и кабачковую и баклажанную икру.

  • Кабачок/цукини – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Баклажаны – 1 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Лук репчатый– 0,5 кг;
  • Чеснок – 3 зубца;
  • Томаты – 0,3 кг;
  • Постное масло – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус (6%) – 3 ст. л.;
  • Специи на выбор.

Минимум жиров делает блюдо диетическим. Для усиления вкуса можно добавить в конце томатную пасту.

Как приготовить на зиму вкусную диетическую овощную икру:

Наиболее безопасный и простой способ стерилизации банок – прогревание в духовке. Для этого 0,5–1 баночки укладывают в холодную духовку на решетку, разогревают до 150 градусов и держат в течение 15 минут.

Испеченные и очищенные как указано в предыдущем рецепте овощи (сладкий перец и баклажаны), а также ошпаренные и очищенные помидоры могут стать великолепной заготовкой. Их нужно только уложить по стерильным литровым банкам до верха в цельном виде. В каждую емкость распределить по 2–3 баклажана, 3–4 перца, 3–4 помидора (в зависимости от размера).

В каждую из банок засыпать по 1 ч. л. (строго без горочки) соли и сахарного песка, ? ч. л. лимонки, залить соком после очистки перца. Баночки пастеризовать в кастрюле с водой около 30 минут от закипания и укупорить.

При употреблении овощи нарезать, добавить лук, зелень и оливковое масло – свежая икра готова. Этот рецепт хорош тем, что можно приготовить салат и использовать овощи на пиццу. Или обмокнуть хлеб в оливковом масле, положить половинку баклажана, перчик, брынзу и лист базилика.

Некоторые любят, чтобы кусочки овощей в икре были различаемы. Данный рецепт овощной икры именно такой – каждый овощ порезан мелкими кубиками. Есть и особый ингредиент – яблоки, придающие интересный вкусовой оттенок.

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Лук репчатый– 0,5 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Яблоки – 2 шт.;
  • Постное масло – 1 стакан;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Черный перец.

Для этой икры подойдут только спелые и сочные помидоры. В рецепте нет уксуса и лимонки, поскольку икра подвергнется пастеризации. Но если есть сомнения, то лучше добавить немного лимонки (1/2 ч. л.).

Как приготовить вкусную «зернистую» баклажанную икру:

Это довольно простой в исполнении рецепт икры на зиму и подойдет для начинающих кулинаров.

Кроме привычных овощных вариантов, есть и рецепты для истинных гурманов. Такая овощная икра необычна на вкус и очень полезна.

  • Морковь (крупная) – 15 шт.;
  • Яблоки (с кислинкой) – 15 шт.;
  • Лук репчатый – 8 шт.;
  • Постное масло – 1/3 стакана;
  • Сахар, соль и корица, пряные травы.

Яблоки являются отличным консервантом, поэтому морковно-яблочная икра не забродит.

Как приготовить морковно-яблочную икру на зиму:

  1. Морковь и яблоки очистить и удалить лишние части, натереть на терке;
  2. Лук посечь небольшими кубиками;
  3. Все овощи (и яблоки) обжарить на масле, но каждый в отдельности;
  4. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку, поместить в сотейник и довести до кипения;
  5. Добавить соль, сахар, корицу и травы. Подойдет майоран или эстрагон;
  6. Прокипятить еще 5 минут, распределить по стерильным баночкам и закатать.

Отличная оригинальная закуска на кусочке черного хлеба со сладким кофе.

Овощная икра на зиму – рецепты и пошаговое описание, представленные в статье, вкусные и полезные благодаря использованию печеных и тушеных овощей. Испробуйте новые кулинарные приемы и удивляйте своих домашних и гостей.

Источник:
Коллекция очень вкусных рецептов овощной икры на зиму
Пошаговые рецепты очень вкусной и полезной овощной икры на зиму: печеное ассорти, кабачковая «магазинная», баклажанная «зернистая», острая и яблочно-морковная
http://tomat.guru/zakuski-i-zagotovki/kollekciya-ochen-vkusnyh-receptov-ovoschnoy-ikry-na-zimu.html

Овощная икра на зиму

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей. Сегодняшний рецепт овощной икры однозначно порадует вас результатом: насыщенный аромат, сбалансированной вкус, при этом польза для здоровья и фигуры.

Хочу заметить, что в рецепт овощной икры на зиму, которым я делюсь с вами, мои дорогие друзья, универсален. То есть вы можете смело экспериментировать с овощами и их пропорциями. Хотите, добавьте меньше перца или увеличьте количество чеснока, например. А еще можно свежей зелени добавить в овощную икру – тоже будет очень вкусно и ароматно.

Особенностью этой домашней заготовки на зиму из овощей можно назвать также то, что в состав входят печеные баклажаны и сладкий перец. Благодаря этому икра приобретает просто непередаваемый аромат. Кстати, любители печеного перца точно оценят вот этот рецепт!

Из данного количества продуктов получается 2 литра готовой овощной икры на зиму. Однако у вас может выйти чуть больше или меньше – это зависит от сочности плодов, а также времени приготовления блюда (чем сильнее огонь, тем быстрее выпаривается овощная масса).

Источник:
Овощная икра на зиму
Когда осень щедра на сочные, спелые и ароматные плоды, хочется не только в полной мере насладиться их вкусом в свежем виде, но и сделать как можно больше заготовок на зиму из овощей.
http://finecooking.ru/recipe/ovoshnaya-ikra-na-zimu

COMMENTS