Клубничный торт

Клубничный торт

Сегодня мы будем готовить клубничный торт!

Удивительно нежный торт с яркой клубнично-сметанной вкусовой ноткой станет изумительным украшением вашего праздничного стола. Воздушный бисквит, хрустящий корж на основе французской меренги, сладкая ягодная прослойка и изысканный сметанный крем соединяются в неповторимый ансамбль прекрасного вкуса и элегантного внешнего вида. Вряд ли кто-то сможет отказаться от кусочка этого до безобразия вкусного летнего лакомства.

— 80 г муки (3/4 стакана);

— 120-130 г сахара (3/4 стакана).

Для белкового коржа:

— 2 куриных яйца (понадобятся только белки);

— 80 г сахара (1/2 стакана).

— масло сливочное – 100-150 г (в зависимости от жирности сметаны);

— сахарная пудра – по вкусу.

Для украшения, пропитки и ягодной прослойки:

— по желанию — 30 г коньяка.

Фото №1. Бисквит для этого торта можно выпечь любым привычным для вас способом. Я же хочу предложить быстрый и беспроигрышный рецепт высокого воздушного бисквита. Если в вашем кухонном арсенале нашлось место мощному миксеру или блендеру, то даже не придется отделять белки от желтков. Итак, яйца помещаем в удобную для взбивания глубокую емкость. Туда же всыпаем сразу всю норму сахара. Но если у вас не достаточно мощное устройство для взбивания, то этот рецепт не подойдет, лучше воспользоваться традиционным методом выпечки бисквита.

Итак, несколько минут взбиваем яично-сахарную массу, постепенно наращивая скорость миксера. Когда масса в несколько раз увеличится, заметно посветлеет и по густоте станет напоминать сметану, можно выключать миксер.

Теперь просеиваем муку в отдельную емкость. Это нужно делать непосредственно перед добавлением в бисквитное тесто. Просеивание насыщает муку кислородом, что придаст нашему бисквиту еще большей воздушности и мягкости.

Аккуратно вводим муку к взбитым яйцам. Чтобы не разрушить микроскопические пузыри воздуха, которые образовались во время взбивания, нужно это делать очень аккуратно, осторожными движениями снизу вверх. Идеально для этого подходит силиконовая лопаточка. Ни в коем случае не нужно перемешивать массу резкими круговыми движениями или миксером, поскольку тесто будет слишком взбито, и, даже если будет выглядеть воздушным, в духовке осядет и больше не поднимется. По консистенции тесто должно быть жидким, льющимся, однородным. Готовую массу переливаем в жаропрочную форму, дно которой предварительно нужно смазать малом и присыпать мукой. Стенки смазывать не нужно.

Теперь ключевой момент в приготовлении бисквита: форму с тестом нужно герметично накрыть пищевой фольгой. Затем ставим эту конструкцию в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут, а затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем столько же. На протяжении часа фольгу снимать нельзя.

Вот такой пышный воздушный бисквит получается. Готовый бисквит из формы желательно доставать только после его полного остывания. Для отделения выпечки от стенок формы, проведите ножом по контуру. Чтобы коржи не размокали от пропитки, необходимо дать бисквиту отдохнуть 8-12 часов. Для этого накройте его чистым кухонным полотенцем или салфеткой и оставьте при комнатной температуре.

Для приготовления сметанного крема можно купить деревенскую жирную сметану и взбить ее с сахарной пудрой. Однако чтобы крем достиг нужной консистенции, а не превратился в жидкую, хоть и вкусную, массу, необходимо домашнюю сметану выложить на марлю и поставить в холодильник на ночь. За это время выйдет вся сыворотка, а из оставшейся сметаны получится отличный густой крем. Если же у вас нет возможности приобрести деревенскую сметану, можно обойтись и магазинной. Однако в этом случае придется загущать крем сливочным маслом. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой. Количество пудры регулируйте по своему вкусу, можно для начала взять половину стакана, а потом еще добавить, если потребуется. Масло должно быть размягченным при комнатной температуре.

Когда масло с пудрой превратились в пышную массу, начинаем по столовой ложке добавлять сметану, не прекращая работу миксера. Сметана также должна быть комнатной температуры.

Постепенно вводим всю сметану и ставим крем в холодильник.

Теперь можно приступить к выпечке белкового коржа. В данном случае он готовится на основе французской меренги. Если вы располагаете достаточным количеством времени и желанием, то можно выпечь два таких коржа. Процедуры отделения белков от желтков нам все-таки избежать не получится, поэтому производим эту «операцию» наиболее удобным способом. Вопреки бытующему мнению, белки лучше не охлаждать. Оптимально, если они будут комнатной температуры. Хоть теплые белки и взбиваются медленнее, они будут более стабильными, то есть лучше держать форму. Белки помещаем в чистую обезжиренную глубокую емкость и начинаем взбивать на маленькой скорости.

Постепенно увеличиваем скорость. Когда белки взобьются в пышную пену, начинаем тоненькой струйкой добавлять сахар. Желательно брать мелкий сахар или сахарную пудру, иначе крупинки могут не раствориться до конца.

Взбиваем белки с сахаром до глянцевого блеска и устойчивых пиков. То есть при переворачивании миски белки не должны выпадать или сползать.

Перемещаем взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы корж был круглой формы и нужного размера, можно начертить на бумаге круг необходимого диаметра, перевернуть лист и при помощи ложки выложить меренгу. А если у вас есть разъемная форма, в которой вы выпекали бисквит, то можно убрать дно формы, бортики поставить на бумагу для выпечки и выложить белки туда, максимально разровняв поверхность. Ставим корж сушиться в духовку при 60-100 градусах. На это уйдет несколько часов.

Вот такой воздушный белковый корж получится. Я выпекала при 60 градусах около 3 часов. Если температура будет больше, то корж приготовится быстрее, но будет иметь карамельный оттенок. Если ваша духовка сильно греет, то необходимо выставить минимальную температуру и немного приоткрыть дверцу духовки. Если температура будет слишком большой, корж рискует превратиться в кусок твердой карамели.

В качестве пропитки для торта можно использовать клубничный или обычный сахарный сироп. Для приготовления сиропа нужно взять 3-4 столовые ложки сахара, залить их очищенной водой и поставить на средний огонь.

Помешивая, растворяем сахар. Варим сироп до появления крупных пузырей. В остывший сироп можно добавить немного коньяка или ликера. Если вы хотите сварить клубничный сироп, то сначала нужно сделать клубничную основу. Ее нужно будет использовать вместо воды, а в остальном процедура приготовления пропитки будет такой же.

Теперь можно приступать к непосредственной сборке торта. «Отдохнувший» бисквит необходимо разрезать на 2 одинаковых коржа. Для этого можно использовать длинный острый нож, специальный нож-струну, тонкую прочную нить или леску.

Вымытую, перебранную и избавленную от плодоножек клубнику нарезаем на пластиночки средней толщины. Желательно брать сладкую, сочную клубнику, чтобы вкус нашего торта раскрылся в полной мере. Часть клубники нужно сразу отложить для украшения.

Выкладываем первый корж на большое блюдо. Пропитываем его сиропом и покрываем кремом. Сверху выкладываем прослойку из клубники.

Накрываем белковым коржом. Естественно, его пропитывать ничем не нужно, так как корж просто-напросто размокнет. Если сборка торта происходит непосредственно перед подачей, то можно покрыть меренгу кремом и выложить нарезанную клубнику. Но можно и оставить этот корж пустым.

Сверху кладем второй бисквитный корж, пропитываем и покрываем кремом. Также кремом оформляем бока торта. По желанию верх и бока можно украсить кокосовой стружкой или орехами. Теперь приступаем к украшению, которое открывает полную свободу полету вашей кулинарной фантазии. Украсить торт можете кремом, взбитыми сливками, мастикой или шоколадом. Я свай выбор остановила на свежей клубнике и мяте. Из тонких слайсов клубники я выложила сначала основу для цветочков.

Затем выложила второй ряд клубничных цветов, серединки оформила кремом.

Дополняем композицию произвольными узорами из целой и нарезанной клубники, а также свежей мятой.

Вот и все, клубничный торт со сметанным кремом готов! Можно разрезать и подавать к праздничному столу!

Источник:
Клубничный торт
Удивительно нежный торт с яркой клубнично-сметанной вкусовой ноткой станет изумительным украшением вашего праздничного стола. Воздушный бисквит, хрустящий корж на основе французской меренги,
http://supy-salaty.ru/2361-klubnichnyy-tort-recept-s-poshagovymi-foto.html

Торт — Клубника со сливками

Быстрый пирог из слоеного теста с творожно-сырной начинкой

Приготовить бисквит, извлечь из формы и переложить на решетку.

Дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (чтобы бисквит не размокал при пропитке сиропом) и разрезать на 4 коржа.

Яичные белки влить в миску.

Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Можно протереть миску смоченным в уксусе бумажным полотенцем или салфеткой.

Увеличить скорость до максимальной и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.

Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.

Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать на ней круг равный диаметру бисквита.

Перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался на обратной стороне.

Выложить взбитые с сахаром белки и равномерно распределить по нарисованному кругу.

Выпекать меренгу около 13 минут, до светло-золотистого цвета, в заранее разогретой до 180°C духовке.

Приготовить клубничный сироп.

Клубнику вымыть, удалить чашелистики, разрезать ягоды пополам и сложить в небольшую кастрюлю.

Засыпать ягоды сахаром, добавить воду, перемешать, довести до кипения и снять пену.

Дать сиропу покипеть около 5-7 минут и размять ягоды при помощи картофелемялки.

Клубничное пюре процедить через сито.

Получившийся сироп остудить.

Клубнику вымыть, обсушить, удалить чашелистики и нарезать ягоды ломтиками.

Бисквитный корж выложить на блюдо и пропитать клубничным сиропом.

Выложить часть взбитых сливок и равномерно распределить на корже.

Разложить ломтики клубники (клубнику можно немного посыпать сахарной пудрой).

Сверху выложить взбитые сливки и равномерно распределить.

Уложить второй корж, пропитать сиропом и смазать сливками.

Выложить на корж меренгу.

Смазать меренгу сливками.

Накрыть меренгу третьим коржом и пропитать сиропом.

Смазать корж сливками, выложить клубнику и снова покрыть клубнику взбитыми сливками.

Накрыть торт четвертым (последним) коржом и слегка прижать руками, немного спрессовывая торт и придавая ему правильную форму.

Покрыть поверхность торта оставшимися взбитыми сливками.

Перед подачей охладить торт в холодильнике и дать ему пропитаться в течение ночи.

Перед подачей украсить поверхность торта ломтиками клубники и мятой.

Источник:
Торт — Клубника со сливками
Торт "Клубника со сливками" — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1079-recept-Tort-Klubnika-so-slivkami

Торт с клубникой

Выпека с клубникой может быть самой разной. Это и пироги с клубникой: открытые, закрытые и с решёткой, и парадные бисквитные торты, и холодные йогуртовые и творожные торты-муссы. Особенно хороша выпечка, в которой клубника не подвергается тепловой обработке, сохраняя свежесть и аромат.

Клубника прекрасно сочетается с подслащенными взбитыми сливками, с творогом и сливочными сырами.

Клубника и меренга – ещё одно сочетание, ставшее классическим. Яркий пример тому – торт «Павлова»: корж или корзиночка из меренги, покрытая взбитыми сливками и свежей клубникой.

Если вы используете клубнику для заполнения корзиночки или тарталетки из песочного или слоёного теста, воспользуйтесь такой хитростью: часть клубники разомните, разогрейте с сахаром, остудите и добавьте в крем. А поверх этого крема разложите свежие ягоды.

Добавьте пюре из свежей клубники в крем, прежде чем начинять им профитроли – клубника оттенит сладость крема и придаст его вкусу приятную кислинку.

Лимонный сок и цедра, а так же натуральная ваниль – вот лучшие добавки к свежей клубнике в выпечке.

Кстати, отделив от ягод клубники плодоножки, не выбрасывайте их: если их высушить, а потом заварить, получится вкусный и полезный напиток.

Источник:
Торт с клубникой
Рецепты парадных бисквитных тортов, холодных йогуртовых и творожных тортов-муссов, а также знаменитого торта "Павлова".
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1614/tort-s-klubnikoj

COMMENTS