Как засолить икру щуки

Как засолить икру щуки

Для начала нужно вскипятить достаточное количество воды (в полтора раза больше, чем икры) . Затем выпотрошить рыбу, аккуратно извлечь икру, уложить ее в дуршлаг и протереть. Если икра созревшая, то она достаточно легко отъединяется от пленок. Этот процесс можно упростить, пропустив икряные мешки через мясорубку. Затем приготовить раствор непосредственно для засолки. Для этого соль растворить в горячей воде. Для того чтобы определить оптимальное количество соли в воду опускают кусочек сырого картофеля, когда он всплывет на поверхность – рассол готов. Им нужно залить перетертую икру и хорошо перемешать. Многие считают, что самая вкусная и полезная икра из щуки получается через 5 – 10 минут перемешивания. Если процесс продлить до 20 минут, то икру можно будет хранить в холодильнике в течение месяца. Однако пересолом увлекаться не стоит.

Как солить икру щуки, если ее очень много, или есть желание сделать заготовку впрок? Процеженную через несколько слоев марли икру необходимо залить сверху постным маслом и оставить на сутки там, где расположены каминные топки или печь, то есть в теплом месте. На следующий день – убрать в холодильник. Можно попробовать и другой вариант хранения – в морозильной камере при температуре -20 градусов. Однако при таком способе частично утрачиваются вкусовые достоинства, хотя минералы и микроэлементы сохраняются при условии правильного размораживания: медленно, в холодильнике.

В начале нужно накипятить воду (вода должна превышать в полтора раза объем икры) . Необходимо выпотрошить щуку, аккуратно извлечь икру и протереть ее в дуршлаге. Созревшая икра достаточно легко отходит от пленок. Конечно процесс изъятия икры можно упростить, пропустите икру через мясорубку. Важно приготовить рассол для засолки. Расстворите в горячей воде соль. Чтобы понять сколько соли нужно добавить и на какое количество воды, проверяем испытанным методом: в готовый рассол опускают кусок сырого картофеля, при правильном приготовлении рассола, картофель должен всплыть. Рассолом заливаем протертую рыбу и хорошо перемешиваем. Большинство считают, что самая полезная и вкусная икра из щуки получается после 5 — 10 мин. перемешивания. Если продлить процесс до 20 минут, то икра может храниться в холодильнике около месяца. Помните не стоит увлекаться пересолом.

-Процеживаем икру через несколько слоев марлевой ткани, затем заливаем ее постным маслом и оставляем на сутки в теплом месте. Убрать в холодильник на следующий день.

Источник:
Как засолить икру щуки
Пользователь Алеся Переходцева задал вопрос в категории Добро пожаловать и получил на него 2 ответа
http://otvet.mail.ru/question/72182009/

Рецепты засолки икры щуки в домашних условиях

Существует несколько способов, как засолить икру щуки в домашних условиях. Этот продукт ранее считался деликатесом, поскольку добыть ее в больших количествах было сложно. Подавали икру на стол по праздникам с блинами и другими традиционными блюдами. Сейчас щуку можно приобрести в магазинах, но вкуснее будет икра рыбы, выловленной собственными руками. Засолка икры щуки не требует особых навыков, процесс быстрый и простой. По вкусовым качествам она не уступает красной или черной икре, но считается более диетической.

Рецепт слабосоленой щучьей икры в домашних условиях

Если в щуке попалась икра, ее стоит приготовить отдельно. На 500 г свежей икры понадобится 1 столовая ложка соли и небольшое количество воды. Икры может быть немного, тогда ее стоит взвесить и высчитать оптимальное количество соли.

Приступаем к засолке:

Это один из самых простых рецептов, как в домашних условиях засолить икру щуки. Если ее нужно подать к ужину, к приготовлению можно приступать в первой половине дня или накануне. Готовая икра хранится в холодильнике в течение длительного времени.

Добыть щучью икру сложно, поскольку отлов этой рыбы в период ее нереста охраняется законом. Однако, щука откладывает не всю икру, некоторая часть сохраняется, и ее можно обнаружить в свежевыловленной рыбе. Этого количества будет недостаточно, поэтому лучше отправиться на рынок и приобрести этот продукт в нужном объеме.

Один из методов, как в домашних условиях засолить икру щуки, — это рецепт с добавлением соли и растительного масла. На 500 г икры понадобятся две полные столовые ложки соли и небольшое количество масла:

  1. В первую очередь необходимо достать ястык (мешочек с икрой) и промыть его под водой от загрязнений, не разрезая. Такая процедура необходима в любом рецепте засолки икры щуки в домашних условиях.
  2. Затем икру аккуратно извлекают в глубокую миску, где ее смешивают с нужным количеством соли. Смесь растирают вилкой до консистенции пюре. На поверхности массы должна появиться пена из соли.
  3. Пенку снимают ложкой, а икру заливают подсолнечным маслом. Важно, чтоб оно полностью покрывало икру.

Если засолить икру щуки в домашних условиях таким способом, она будет пригодна к употреблению примерно в течение недели. Ее не обдают кипятком, поскольку соль сама по себе способна уничтожить болезнетворные микробы.

Лучше не засаливать большое количество икры за раз, поскольку понадобится закатывать банки для ее лучшего хранения. К тому же, ее можно приобрести в любое время года в магазинах или на рынке.

В предыдущих способах необходимо было добавлять соль прямо в икру. Ее для этого нужно взбивать вилкой, что нарушает структуру икринок и портит вид продукта. Если использовать солевой раствор под названием «рапа», зерна останутся круглыми и целыми.

  1. Икру в мешочках достают из тушки рыбы, очищают от пленок и помещают в глубокую посудину. Далее ее несколько раз промывают под горячей и холодной водой, чтоб уничтожить паразитов.
  2. В отдельной емкости готовят насыщенный солевой раствор. На 1 л воды потребуется несколько ложек соли. Лучше использовать кипяток, чтобы дополнительно обеззаразить икру.
  3. Готовым раствором заливают щучью икру и дают ей настояться в течение 30 минут. Далее смесь пересыпают в сито, чтоб удалить лишнюю жидкость. Икра готова к употреблению.

В уже готовую икру можно добавить небольшое количество растительного масла. Из дополнительных ингредиентов используют зеленый или репчатый лук, специи по вкусу.

Рецепты засолки икры из щуки мало чем отличаются. Это связано с тем, что щучья икра имеет собственный насыщенный вкус и аромат и не нуждается в добавлении специй. Главная цель ее засолки — избавиться от паразитов и других микроорганизмов, которые могут находиться в ней и передаваться человеку. Икру можно подавать на стол в отдельной емкости, а на соседнем блюде положить блины. Также существуют рецепты бутербродов и тарталеток с маслом и икрой щуки. Она хорошо сочетается со свежими овощами и зеленым луком.

Источник:
Рецепты засолки икры щуки в домашних условиях
Описание методов, как в домашних условиях засолить икру щуки. Пошаговое описание каждого рецепта с фотографиями и указанием количества ингредиентов. Советы по поводу того, с какими блюдами подавать щучью икру.
http://www.glav-dacha.ru/kak-zasolit-ikru-shhuki-doma/

COMMENTS