Блюда для плова

Блюда для плова

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене.

Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы

*Представленная на данной странице информация не является публичной офертой. Точную информацию узнавайте по телефону у оператора.

Источник:
Блюда для плова
Действуют скидки! Вы можете купить это блюдо для плова по сниженной цене. Комплектация: глинянное блюдо для плова ручной работы Действуют скидки! Вы
http://www.kupikazan.ru/posuda.htm

Блюда для плова

Как правильно готовить плов

История плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сины (Авиценны)

ТАЙНА КАЖДОЙ БУКВЫ

«Приготовление плова является частью кулинарного искусства. Оно связано с такими отраслями знания, как химия, биология, медицина и др. Когда плововар хорошо осведомлен о содержании в используемых им продуктах белковых веществ, сахаров, жиров, витаминов, минеральных солей и других химических элементов и, умело обрабатывая их, синтезирует блюдо, он во многом напоминает химика. Как биолог он должен разбираться в сортах продуктов, в биологическом строении их, условиях выращивания.

Готовя плов, необходимо заботиться о чистоте, соблюдать правила санитарии и гигиены, уметь оценивать пищевую ценность готового блюда, знать, когда и кому нельзя или можно его употреблять, при каких заболеваниях плов вреден, а при каких полезен и т. д. В этом случае плововар похож на врача-диетолога.

Следовательно, изучение свойств каждого продукта-компонента плова необходимо для овладения искусством его приготовления».

Разные плововары предпочитают замачивать рис по-разному, хотя способ замачивания не имеет особого значения.

Замачивание проводят или в тепловатой воде от 30 до 60 минут (время контролируется визуально в зависимости от данного сорта риса) или в холодной воде 1-2 часа, изредка размешивая.

Критерий достижения полной «замоченности» — все зерна риса становятся молочно-белыми. Сразу после достижения равномерного побеления зерен риса замачивание прекращают, т.к. излишняя длительность замачивания снижает качество плова.

Некоторые плововары предпочитают 50-70% побеление, т.е. не совсем полное. Все это хорошо видно, если за весьма важным поцессом замачивания следить не менее тщательно, чем за варкой.

(Для варки рисовых каш предварительное замачивание также необходимо, но всегда до полного побеления или еще дольше.)

Для плова после замачивания воду обязательно тщательно отцеживают, некоторые повара рис после замачивания дополнительно кратко промывают проточной водой (каши обычно варят в той же воде).

Залить рис свежей холодной водой, быстро довести до кипения, сразу после закипания рис отбросить на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.

Залить рис новой порцией холодной воды, вновь довести до кипения, после закипания опять слить кипяток и промыть рис холодной водой.

Вновь залить новой порцией холодной воды, вновь довести до кипения.

После повторения этой процедуры около 5 раз (это зависит от сорта риса) сухой рассыпчатый рис будет готов.

Другими способами приготовить столь рассыпчатый рис невозможно.

Круглый и матовый, вовсе не похожий, на первый взгляд, на рис – корейский сорт чап-саль. Самый липкий рис, содержит огромное количество крахмала и предназначен он, прежде всего для изготовления корейского рисового хлеба – сваренный рис лупят, что есть сил, деревянными колотушками и он превращается в однородную блестящую и дрожащую массу, которую называют чальток.

Используют этот рис и для приготовления паби – корейской рисовой каши, подаваемой едва ли не ко всем корейским блюдам. Однако в этом случае чап-саль смешивают с другими, менее липкими сортами риса в соотношении один к трём – даже после этого каша бывает очень липкой, а неповторимый вкус чап-саль чувствуется даже и после смешивания с менее дорогими сортами риса.

Один из самых популярных и недорогих узбекских сортов риса – авангард.

По форме и вкусу этот рис напоминает столь популярный в России краснодарский рис, а широкая его распространённость происходит из-за неприхотливости и относительной дешевизны.

Содержит довольно много крахмала, как и большинство круглых сортов риса, однако, при знании некоторых приёмов из него можно приготовить вполне приемлемый повседневный плов, хотя предназначен он, конечно же, для каш, для фаршей и некоторых супов с рисом и бобовыми.

Этот абсолютно белый, красивый рис называют кто во что горазд: Лазарь, Лазер, Лазурный, что не меняет его отличных качеств.

Довольно мягкий, крахмалистый рис и с длинным, дирижаблеобразной формы, зерном.

Пусть этот рис и не увеличивается в размерах, как некоторые другие сорта, однако и не крошится, и имеет вполне умеренную липкость.

Рис этот выращивается в Хорезме и вполне удовлетворительно ведёт себя при попытках приготовить из него плов.

Лазарь очень вкусен и хорошо подходит для самаркандского, бухарского и ташкентского праздничного плова, не говоря уже о хорезмском чалове.

Легендарная дев-зира – имеет довольно толстое вытянутой формы зерно.

Как правило, по зерну проходит рубчик коричневого или красного цвета, само зерно после его промывки от большого количества остающейся после обмолота пудры, имеет розоватый оттенок.

Дев-зира легко отличается от других сортов риса своей необыкновенной плотностью – достаточно просто взять горсть риса, что бы почувствовать его плотность и тяжесть. При этом создаётся впечатление, что зерно слегка влажное, а характерный скрип при попытке сжать его достоверно укажет нам на то, что это именно дев-зира, а не окрашенная битым кирпичом жалкая подделка.

Бытует мнение, что для приготовления плова из дев-зиры необходимо какое-то особое умение, некие сакральные знания. Ничего подобного! Дев-зира — рис, предназначенный для приготовления плова и приготовить плов с дев-зирой легче, чем с любым другим сортом, точно так же, как удобнее бегать в кроссовках, а не в бальных туфельках.

Не случайно особо много дев-зиры выращивают именно в Ферганской долине, где плов – излюбленное блюдо.

Утончённое отношение к плову жителей ферганской долины определило появление относительно нового подвида дев-зиры – риса, получившего название по киргизскому кишлаку, где его впервые вывели – Чунгара.

Сохраняя в себе самые лучшие качества дев-зиры, рис чунгара – белый по цвету и в нём содержится намного больше крахмала, чем в дев-зире. При этом рис чунгара легко впитывает в себя огромные количества воды и жира, оставаясь при этом лёгким и рассыпчатым.

Большое количество крахмала после некоторого прижаривания риса даёт плову неповторимый, сладковатый привкус, в дополнение к оригинальному и очень аппетитному аромату чунгары.

Ещё один рис, предназначенный для избалованных плово-гурманов ферганской долины – дастар-сарык.

Традиционно этот рис выращивается и подготавливается к продаже в киргизском городе Узгене, где значительная часть населения – узбеки.

Узгенские сорта риса издревле славились своим необыкновенным вкусом и высоким качеством.

Рис дастар-сарык – апофеоз мастерства узгенских рисоводов. После убора урожая рис несколько лет выдерживается, сохраняясь в мешках. При этом его ферментируют, несколько раз за время хранения поливая водой и высушивая заново.

Кроме того, необрушенный рис подвергают копчению прямо в мешках, подвешенных в специальных сараях. От копчения часть риса становится жёлтой по цвету, а сам рис приобретает специфический запах.

От долгого хранения рис становится необычайно твёрдым и впитывает намного больше воды и жира при приготовлении, нежели рис, который обрушили сразу после уборки урожая.

Кора-колтак – чёрная палка, в переводе с узбекского языка, выращивается на полях наманганской и андижанской областей.

Дев-зира по сути, но с чёрными, а не красными остями и очень хорошими свойствами, типичными для этого сорта.

Может оказаться так, что в рисе будут присутствовать мелкие камешки, необрушенные зёрна риса, сор и даже зёрна от каких-то иных злаков-сорняков. Пусть это вас не огорчает и не настораживает! Надо просто взять и перебрать рис перед приготовлением.

Да, на это уходит время! Но это время, проведённое на кухне, когда кто-то перебирает рис, а кто-то режет морковь, очень напоминает тихие и спокойные вечера, проведённые при свечах, когда ничто не мешает самому задушевному разговору.

Это — лучший басмати, из тех, что можно приобрести в Москве, называется он Кох-и-Нур.

Но настоящий Кох-и-Нур выглядит совершенно иначе, он намного крупнее того недорогого басмати из Афганистана, что изображён на снимке, расположенном ниже.

Этот рис не нуждается в представлениях, и подвидов этого сорта ещё больше, чем узбекских сортов риса дев-зира. Конечно, качество и вкусовые особенности этого риса меняются в зависимости от района произрастания и самого подвида.

Басмати типичный длиннозёрный, тонкий рис, очень твёрдый, как правило, белый, с крайне небольшим содержанием крахмала.

К сожалению, в Москве вряд ли удастся найти басмати такого качества, какой можно приобрести, скажем, в Дубаи. Один и тот же бренд «Кох-и-нур», приобретённый в Дубаи и в Москве резко различаются по качеству, при чём в Москве, как вы догадались, в худшую сторону.

Видели бы вы дубайский Кох-и-нур! Некоторые даже говорят «это вермишель», так вырастает он в размерах после приготовления! А по вкусу и аромату тот рис нельзя сравнивать ни с одним другим рисом.

Можно изрядно прошагать по Дубаи, пока найдешь великолепный и роскошный рис басмати, подобный изображённому на этой фотографии.

Села – этот подвид басмати выращивают в Пакистане и Афганистане.

Отличается от типичного басмати своим жёлтым (в сыром виде) цветом и почти абсолютным отсутствием крахмала в зерне.

Села – очень твёрдый рис, имеет своеобразный запах при варке, но в готовом виде по вкусу практически неотличим от обычного басмати.

Последний из приведенных выше видов риса используем для того, чтобы показать один из способов приготовления риса.

Но вам не обязательно искать именно такой рис, будет достаточно, если вы возьмёте любой длиннозёрный рис, но лучше, если ваш рис будет иметь хоть какое-то отношение к басмати.

Вообще, для приготовления риса басмати существует довольно распространённый способ – так называемый способ «под крышкой», — описанный многими авторами, в том числе знаменитым В.В.Похлёбкиным.

Здесь мы покажем другой, не менее распространённый другой способ, при котором рис получается неизменно удачно, да и для приготовления риса в казане этот способ весьма удобен.

СОВЕТ. В подавляющем большинстве случаев, казан при приготовлении «накроем плотной крышкой», т.е. крышкой настолько плотной, что бы пары почти совсем не выходили через неё.

Можно использовать чистую, хорошо прополосканную салфетку, чтобы уплотнить крышку.

А можно закрыть казан подходящей по диаметру металлической миской, которая пройдёт внутрь казана и встанет где-то в верхней его трети. Сверху миски лучше поставить какой-нибудь груз.

Такая миска закрывает расширяющиеся к верху казаны лучше всего.

250 граммов риса тщательно промываем под водой (хоть бы он и выглядел чистым) и замачиваем в тёплой подсоленной воде. Такой тёплой, что бы рука терпела, но не горячей. Время замачивания может варьироваться от тридцати минут и до суток, но оптимальное время это хотя бы два часа. После замачивания всю воду с риса сливаем и ещё несколько раз промываем, что бы удалить с риса всю пудру, если такая выделилась.

Вообще, следует иметь в виду, что чем твёрже и лучше рис, тем дольше его стоит замачивать.

И обратите внимание на качество воды, в которой вы замачиваете рис, ведь рис за время замачивания может «выпить» воды столько же, сколько весит сам!

Осторожно! Долго сушить рис не стоит, потому что даже самый хороший рис при высыхании после замачивания трескается и расходится кольцами, что никак не улучшит готовое блюдо!

Конечно, количество воды теперь сильно зависит от того, насколько долго мы замачивали рис.

Если замачивали недолго, то воды следует добавить до 300-350 мл, учитывая, насколько хорошо данный конкретный сорт риса впитывает воду.

Если не угадали с первого раза, и рис остался твёрдым или зёрна его согнулись, подобно бумерангу, то в следующий раз добавьте воды.

А если рис разлохматился, стал слишком мягким, то в следующий раз уменьшайте количество воды безбоязненно!

По этому же способу можно приготовить и гораздо более шикарный вариант риса – на молоке и мёде.

В этом способе для варки риса используется не вода, а молоко. В крайнем случае, молоко разводится водой до необходимого количества, но не жиже, чем один к одному. Если варить рис не в воде, а в молоке, то рис можно разварить куда пышнее, нежели в воде. Дело в том, что при излишне долгой варке в воде рис начинает трескаться поперечными кольцами, а потом и вовсе разваливаться. Молоко как бы закрывает образовывающиеся в рисе трещины, поэтому рис можно варить дольше, он напитывается вкусом от молока, но не думайте, что он приобретёт вкус молочной рисовой каши – совсем нет!

После отваривания всё делается точно так же, как в предыдущем способе, но поверх казмаха можно уложить сладкие сухофрукты, а сверху рис, кроме топлёного масла, поливают ещё и изрядным количеством мёда – до 100-150 граммов.

Мёд, против ожидания, совсем не делает рис сладким. В готовом рисе слегка сладким будет только казмах, но сам рис лишь приобретает еле уловимую ноту медового аромата, оставаясь вкусным сам по себе и шикарным гарниром… да хоть к мясным блюдам!

Другим, довольно популярным способом приготовления риса в Азербайджане и Иране является паровой способ приготовления риса. Рис укладывается на матерчатую салфетку, повязанную вокруг специального, кувшинообразного казана, такие казаны обычно делают из меди.

Поверх риса кладут топлёное или сливочное масло, после чего рис плотно накрывают тарелкой или блюдом. Если вода из казана выпарится раньше, чем сварится рис, то необходимо, отодвинув часть риса с края салфетки, долить кипяток и продолжают варить до полной готовности, которая обычно наступает примерно через час.

После этого рису дают повисеть в той салфетке, в которой его варили, что бы из него стекла вода, если таковая там осталась и испарилась лишняя влага.

Перед подачей рис ещё раз сдабривают маслом.

(«Магриб» по-арабски — «запад», страны Магриба — арабские страны Северной Африки к западу от Египта.)

А подают его в субботу в обед – считай, часов 16-18 варится! Но, уж как минимум, надо варить шесть часов.

Во время варки ничего делать не надо. Разве что только один-два раза повернуть мешочек с одного бока на другой.

Источник:
Блюда для плова
SC. Плов. Как варить плов. История создания плова. Абу Али ибн Сина. Искусство плововарения. Виды риса для плова
http://supercook.ru/za-15.html

Плов в восточной кухне

Блюдо, известное сегодня под названием ПЛОВ, главным компонентом которого является рис, было распространено среди народов Востока с незапамятных времен, и это подтверждено документально. Первые упоминания о плове встречаются сразу в нескольких старинных летописях X—XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями – плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, и в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленным мясом, где указывается точная технология приготовления блюда. Есть даже легенда, в которой рассказывается как средневековый ученый Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, и которое он назвал пловом.

С самого момента своего возникновения, проследить который точно не представляется возможным, плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжелого труда, длительного голодания или кровавой битвы, человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, и надо сказать небезосновательно, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернет человеку здоровье и поднимет его дух.

До наших дней дошли почти все рецепты и технологии приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом у таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространен в азербайджанской, армянской и арабской кухнях. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех остальных арабских странах плов также очень популярен.

В Туркменской кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатки, водоплавающих птиц, а также мясо зайцев, джейранов и ланей. Конина не используется.

Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что приправа готовится в одном котле, а рис в другом.

В Армянской кухне плов обычно называется «плав». Есть два способа приготовления плава – плав откидной и плав припускной (кашови).

Некоторые рецепты плова:

Мясо нарезают на кусочки по 25 — 30 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, и продолжают обжаривать еще 10 — 15 мин.

Замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, нарезают лапшой и подсушивают в жарочном шкафу до золотистого цвета. Затем лапшу охлаждают и толкут до размера рисовых зерен, кладут в посуду с обжаренным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой и посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салат из овощей.

Традиционный таджикский плов

Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 — 4 минуты. Затем кладут мясо, нарезанное кусочками и обжаривают его до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавляют морковь, нашинкованную соломкой, перец, зиру, барбарис. Обжаривают все вместе 8 — 10 мин. Обжаренные овощи и мясо заливают водой, солят, проваривают на медленном огне, добавляют предварительно замоченный в подсоленной воде рис. Разравнивают все шумовкой и варят. Количество воды для плова зависит от сорта риса; в среднем, количество воды должно примерно в 1,5 раза превышать вес риса.

Когда вода выкипит, рис собирают горкой, плотно закрывают котел крышкой и на медленном огне доводят плов до готовности в течение 20 — 25 мин. При подаче обычно плов укладывают горкой, сверху выкладывают мясо, посыпают рубленой зеленью. Отдельно подают салаты из овощей.

Гелак палав (плов с мясными фрикадельками)

Мясо баранины или говядины (мякоть) вместе с чесноком и луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют соль, зиру, перемешивают и ставят в холодное место на 2 — 3 ч. Затем формуют фрикадельки весом 20 — 25 г.

Сильно разогревают жир и в нем обжаривают репчатый лук и часть нашинкованной соломкой моркови, заливают воду, так, чтобы она накрыла продукты. Все доводят до кипения. Кладут фрикадельки и тушат 10-15 минут. После чего добавляют оставшуюся морковь, засыпают рис, солят и доводят до готовности. При подаче рис укладывают горкой, сверху фрикадельки. Посыпают мелко резаной зеленью.

Плов по-душанбински

Мясо баранины (мякоть) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавляют соль, перец, перемешивают. Отваривают вкрутую яйца. Фарш раскатывают в виде круглых лепешек, заворачивают в них очищенные яйца и обжаривают до полуготовности.

В сильно раскаленном жире слегка обжаривают мелкорубленный репчатый лук, морковь, заливают все водой, дают закипеть. Затем укладывают слой фаршированных в мясе яиц, добавляют соль, перец, зиру, барбарис и рис. Выравнивают все шумовкой, при необходимости добавляя воду. Когда рис впитает воду, и часть воды выкипит, рис плотно накрывают крышкой и доводят до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут.

Курицу рубят на порционные кусочки и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют мелкорубленый репчатый лук и морковь, порезанную соломкой. Жарят все в течение 5-10 мин, после заливают водой и тушат еще 10-15 мин. Потом добавляют рис и тушат до тех пор, пока рис не поглотит воду. После этого накрывают крышкой и доводят до готовности на медленном огне.

Шавля (каша рисовая с мясом)

Мясо режут на небольшие кусочки, обжаривают, добавляют репчатый лук и обжаривают его до золотистого цвета, заливают водой или бульоном, добавляют морковь, порезанную кубиками, соль, перец и доводят до кипения. В кипящую воду кладут предварительно промытый рис. Готовят с открытой крышкой пока вода не выкипит. Затем накрывают крышкой и ставят в духовку и доводят до готовности. При подаче украшают зеленью.

Источник:
Плов в восточной кухне
Плов в восточной кухне. Все про плов. Кухни мира. Таджикский плов. Плов по-душанбински. Шавля (каша рисовая с мясом).
http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20080818-plov/

Плов с говядиной

Приготовление плова и его рецепты окружают мифы и легенды, придавая этому блюду некую недосягаемость и элитарность, предполагая наличие некого супер мастерства, необходимого для его готовки. На самом деле это очень простое блюдо, доступное практически каждому кулинару. А достоинства плова в том, что он будет уместным практически к любому случаю, где собирается много народа. Это и праздничное блюдо, и блюдо для пикника на природе, и отличное блюдо для семейного ужина. Тем более плов с говядиной, как и любой другой, можно наготовить сразу на два-три дня, обеспечив семью вкусной едой. Однако есть и различные варианты приготовления плова, которые мы со временем разберём в различных рецептах.

(можно просто купить специи для плова — в них всё входит)

А если не хотите тратить время на эксперименты, то берите пропаренный рис, он 100% подойдёт. Хотя, с непропаренным вкуснее.

Чтобы во время готовки не терять время на поиски необходимых ингредиентов, я рекомендую их заранее подготовить и сложить в одно место. Лично мне это очень помогает. Если Вы готовите плов без помощников, то начать нужно с нарезания овощей. Морковку можно нарезать соломкой или полукольцами, как это сделал я. На вкус это не влияет. Я выбираю форму для измельчённой морковки по какому-то собственному настроению. Объяснить это логически не могу.

Лук можно нарезать тонкими полукольцами, кольцами или четвертинками колец. А можно просто мелко порубить. Измельчённые овощи я складываю в герметичную посуду, чтобы они дожидались своего часа. Приступаем к мясу. Его нужно порезать на крупные куски.

Налить в казан или кастрюлю с толстым дном и стенками растительное масло. Раскалить его до появления белого дымка на большом огне. Хорошо обжарить мясо в масле. Выпарить лишний сок. Это всё делается также на большом огне.

К обжаренному мясу добавить лук. После этого кухня наполняется вкуснейшим ароматом, который будет приобретать новые вкусные тона в процессе приготовления плова. Лук обжаривается вместе с мясом около 3-5 минут, при этом огонь нужно убавить до среднего. После чего в мясо добавляется морковь и тоже обжаривается. После чего накрываем мясо с овощами крышкой и тушим в собственном соку 30-40 минут на слабом огне.

В это время пять раз промываем рис в холодной воде. В тушёное мясо добавляем специи и солим.

Заливаем мясо горячей водой. Доводим воду до кипения. Для придания плову аромата костра в нём можно затушить горящую лучину. Я использую для этого китайские палочки. Засыпать в кипящую воду рис. Убавляем огонь до минимального, накрываем казан крышкой и оставляем плов с говядиной вариться на медленном огне. Минут через 15 после закладки риса открыть казан.

Собрать рис горкой и сверху положить целую головку чеснока. Опять закрыть плов крышкой и варить до готовности риса ещё около 10-12 минут. Из готового плова вытащить чеснок. Плов снять с огня, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Готовый плов с говядиной подавать как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита.

Источник:
Плов с говядиной
Вкусный плов с говядиной, рецепт приготовления
http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/plov-s-govyadinoj/

COMMENTS